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饼干,你会怎么选

来源:快乐烘焙网上传时间:2015/12/30

  时下,种类丰富的饼干已经成为消费者眼中的热门食物。有时顾不上吃饭,饿了就先来几块饼干充饥?#27426;?#26356;有一些女性为保持身材,水果加饼干就是一餐。

饼干

  也正是为了满足消费者的种?#20013;?#35201;,市场上出现?#25628;?#40614;饼干、薏米饼干、加钙加铁饼干、酸奶饼干等各种饼干,大打健康牌,让消费者有理?#19978;?#20449;,一块饼干不仅可?#26376;?#36275;口味的需求,还能提供多种营养,何乐而不为呢?

  但营养专家提醒,不同的人群,购买饼干时也要根据自身健康状况来选择。

  饼干里有多少营养

  目前饼干生产的主诉求之一是追求上佳口感,在许多饼干的广告里,口感、美味成为吸引消费的主要因素。国家二级公共营养师孟立娜表示,追求口感固然重要,但决不能忽略饼干中的营养成分。

  实际上,市场上销售的饼干都在包装上列出了营养成分表,标明该产品各种营养成分含量,消费者在购买时要注意查看成分表。以一包强化钙的甜脆饼干为例,其营养成分表中列出了5种成分的含量,其中每100克饼干含?#24515;?#37327;468千卡、蛋白质8.3克、脂肪17克、碳水化合物70克、钙365?#37327;恕?#25353;照三大营养素供能比来看,脂肪含量较高而蛋白质不足,只有钙在强化后能满足一天30%的需求。除此之外,维生素、膳食纤维?#26085;?#20123;同样重要的营养素并没有出现。因此,用一包饼干代替?#27426;?#27491;餐,除了提供能量和不太充足的蛋白质,以及一部分钙之外,并不能为身体提供充足平衡的营养。

  ?#28909;?#39292;干不能提供充足的营养,那是否可以作为减肥食物呢?孟立娜表示,从能量的角度分析,饼干的能量一般在每100克468千卡左右,而同等量米饭仅为114千卡,能量为米饭的4倍。这么多的能量是从哪来的呢?#24247;?#31563;小麦粉、大量的油脂,它们使饼干拥有松软酥脆的口感,虽然表面看起来并不油腻,可是其中含有17%的油脂,无论增加了任何其他营养成分,都只能算一种低营养素密度食品。因此,用饼干代替正餐节食减肥并不明智。

  购买饼干时?#35789;?#20040;

  选择饼干的?#28953;潁?#20320;会认真查看包装上的配料说明和营养成分吗?据一项调查显示,大多数消费者一般不看包装上的产品信息,关注配料表和营养信息的比例不足20%,而购买饼干的消费者很多是受广告的影响,并不真正了解自己要购买的产品。

  目前市场上出现一些宣称“健康”、“营养”的饼干,如胡萝卜饼干、番茄蔬菜饼干。从品名上看,这些饼干里面应该有胡萝?#36820;?#33829;养食材,但实际上,不少标着如“胡萝卜饼干”的产品,配料中其实并没有胡萝卜成分。“饼干中加入其他营养食材,可以营养互补的方式令身体更加健康。但如果只是加入添加剂调出某种食材的味道,就根本谈不上营养。”孟立娜表示,这样的饼干一般只能满足人体一种营养素(即碳水化合物)的需求,其他营养成分非常有限。要选择相对较好的饼干品种,首先应该学会看包装上的营养信息。

  看原料种类。饼干一般以精白小麦粉为主料,营养价?#21040;?#20302;;如果配料中添加了其他粗粮、豆类或蔬菜,则其营养价值会有所提高。但仅看包装上的宣传是不够的,要学会观察各种原料在配料表上的排位顺序:使用量越大排位越靠前。如果产品标榜“含有蔬菜?#20445;?#20294;成分表中蔬?#26494;?#33267;排在盐等食品添加物后面,则说明添加量很少,其营养成分有限。

  看脂肪种类。为了增加饼干的酥脆性,通常要添加大量的油脂。各种油脂中以普通植物油相对较好,而牛油、黄油等动物油脂因含饱和脂肪酸较高,价值不如植物油。而各种“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”等十分常见的名词却意味着更加不健康,因为它们含有大量?#35789;?#33026;肪酸。虽然使用这类油脂加工食品可以使产品的口感变得更加松脆,但摄入?#35789;?#33026;肪酸对人体健康不利,目前相关标准中要求食品营养成分表上必须标准?#35789;?#33026;肪的含量。

  看脂肪含量。虽然总体来说饼干的脂肪含量比较高,但还是要尽量选择含量较低的品种,按照脂肪功能比来看,每100克饼干脂肪含量至少应该低于16克。想要了解脂肪含量,可将饼干用一块纸巾包住压紧,过半小?#28953;?#35266;察有多少油脂渗到纸上。渗出的油脂越多,说明饼干的脂肪含量越高。如果吃起来并不觉得油腻而渗出的油却很多,说明油脂的饱和程?#32676;?#39640;,长期食用不利于健康。

  看添加剂含量。一般饼干中都会添加各种膨松剂、甜味剂、乳化剂等成分,虽然在规定剂量内使用不会对健康产生影响,但大量食用含添加剂的食物也不是明智的选择。特别是夹心饼干,里面的“心?#28953;?#23569;真正加入果汁或牛奶等原料,为达到诱人的味道和颜色会使用各种香精和色素进行调配。

  当然,饼干作为副食品并非一无是处。目前市场上有很多强化饼干可供选择,最常见的是在饼干中加钙或维生素,还有一些添加了全麦、燕麦等粗粮制品,虽然价格略高,但其营养价值无疑有较大提升。在不能保证正餐的情况下,选择这类饼干比起普通的甜饼干更为健康。

  根据自身需求选择

  作为一种零食,饼干已成为日常生活中不可或缺的一种食品。?#27426;?#38543;着饼干品种的增多,很多消费者面对不同类型的饼干却无从选择。营养专家表示,现实生活中很多人仅是凭个人口味选择饼干,实际上,不同人群要根据个人健康状况来选择合适的品种。

  根据含盐量选饼干:由于高血压、冠心病、肾病等慢性疾病患者的数量不断增长,低钠饮食越来越得到人们的认可,已成为这类患者的日常饮食领导项目之一。据介绍,一种咸味适中的饼干,每100克含钠100~200?#37327;恕?#28040;费者可以根据这一标准或饼干上标注的具体含钠量来计算,正餐之外还可以食用多少饼干不会超过一天的钠盐摄入量。对于平时多汗的人群来说,可选择食用苏打饼干,以补充损失的盐分。

  根据糖的种类选饼干:糖的种类也有很多,有淀粉、各种多糖、麦芽糊精、双糖、单糖等。专家建议,糖尿病患者最好选择阿斯巴甜类不含热量的甜味剂,淀粉、多糖、麦芽糊精类血糖指数相对较低的糖类也可少量食用。冠心病、高脂血症患者不宜选择单糖、双糖类。

  强化饼干的选择方法:目前市场上较多见的是一些微量元素、矿物资和维生素类的强化饼干,如高钙、高铁、维生素A等,还有高纤维饼干等,不同的人群可以根据自己的需要选择。一般,中老年人可选择一些高钙饼干、蔬菜饼干,儿童可选择高钙、高铁、补充维生素的饼干。

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