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玛琪琳的详细介绍

来源:快乐烘焙网上传时间:2014/11/21

玛琪琳

  玛琪琳又叫植物黄油、麦琪琳、乳玛琳、马加林。即人造奶油,是在非乳脂油中形成的油包水型或水包油型乳状液,在组成和外形上?#21152;?#22902;油十分接近。最早是法国人于1860年发明的。它是用不饱和脂肪酸取代了饱和脂肪酸的富于奶油香味的天然奶油替代品。生产人造奶油的原料主要为棉籽油、花生油、玉米胚芽油,以及部份动物油脂。人造奶油的出现,满足了人们使用奶油和减少油脂摄入量的双重需要。由此可见玛琪琳的油脂并不等于百分之百全为植物油。因为类型的不同,有的品牌的玛琪琳仍然含有相当份量的动物脂肪。

  一般用来涂抹在?#20102;?#19978;的玛琪琳(又叫SoftMargarine或是UnhydrogenatedMargarine)熔点较低,约38℃左右,含水量也?#32454;擼?#24182;不适合用于西点制作。例如多美鲜圆盒装的植物黄油。

  而适于西点制作的玛琪琳(HydrogenatedMargarine),熔点?#32454;擼?#32422;41℃左右。例如多美鲜块状500g包装的植物黄油即属于此类。

  食谱举例:与奶油相似

  Tips:很多人以为人造奶油就是低热量的代名词,其实这是错误的,人造奶油的热量并不低于天然奶油,只是由于其饱和脂肪酸含量低于天然奶油,因此而被广泛使用,如果你以为这个热量低而不设防,呵呵,也许你可以拿体重来试试。

  可是最近又有新的观点:过去多认为将富含多不饱和脂肪酸的植物油氢化成人造黄油(或称麦琪琳)即?#35789;?#33026;肪酸,既有与?#38376;?#20083;提取的黄油?#22411;?#26679;的风味,又比天然黄油的饱和脂肪酸低,因此对健康有利。最近的研究则认为人造黄油能使血内的低密度脂蛋白胆固醇升高,高密度脂蛋白胆固醇降低。因此对健康的影响比天然黄油更差,建议谨慎使用。

  块状的植物黄油,适合烘焙用。?#28909;?#29992;来包油叠被子,做丹麦酥、蛋挞、牛角包?#21462;?/p>

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