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今天是 2019 年 5 月 9 日 ?#38431;?#26469;到快乐烘焙网

南京协旺:用心做最好的台式调理馅

来源:快乐烘焙网上传时间:2014/9/15

  从部队给养员到饼店小老板,再到食品原料贸易商,最终在大千世界里划定一个横纵坐标点:用心做最好的台式调理馅。这一段清晰的轮廓线来自张协旺的人生履历,也吻合一个与他同名的烘焙企业——协旺浩恩(南京)食品有限公司的发展轨迹。


协旺浩恩(南京)食品有限公司

  部队给养员与烘焙结缘

  张协旺,现在是南京协旺(浩恩)食品有限公司的总经理。走进烘焙业之前的职业,几乎与烘焙毫无瓜葛。

  1984年,江西省资溪县大觉山深处土生土长、20岁的张协旺光荣入伍,成为福建龙海县消防大队的一名战士,由于做事踏实,部队将张协旺?#25165;?#21040;了给养员岗位上。张协旺无意中留意到一间新开的面包房,空间不大,每天从早到晚,顶多10个人就能把络绎不绝的顾客伺候得开开心心。于是他也进店买面包,果真喷香好吃。“我至今忘不了第一次吃到黄油吐司的那种美味。”这一口意外尝到的美味,让他精打细算,每天从人均1.18元的伙食费中节省一点,每周给战友们做一顿面包早餐。1987年,退伍前的三个月属于军地两用人才培训期,每名战士可选择一两门实用技术,由部队帮助?#25165;?#21040;地方去学习。于是,张协旺坚定地选择去当了烘焙学徒,退伍之后刚好学成归来,自立门户开了饼房。


协旺浩恩(南京)食品有限公司 总经理 张协旺

  苏旺台式调理馅 走不一样的路子

  饼店开到六、七家,张协旺毅?#40644;?#20043;,专注做起了原料贸易商。贸易业务的稳定增长,奠定之后传统馅料的生产研发及销售的成功。巅峰之时,他忽然放?#27627;?#24037;厂发展步调,亲?#28304;?#38431;“出征”台湾、日本、韩国等地。这看似有点周星驰式的“无厘头?#20445;?#34164;藏着一个退伍老兵的生意经:如果继续做传统的豆沙、莲蓉馅料,有可能落得被传统广式馅料商远远甩开?#21335;?#22330;;要走?#36152;?#36828;,必须要走不一样的路子。而南京地处南北交贯中心,这个?#24179;?#22320;带应?#27599;?#20197;接受更新的、不一样的东西。于是他带队“出征?#20445;?#23601;是为了弄清楚,协旺究竟要什么样的路子。

  经过两年悉心的海外考察和学习,2007年,张协旺归来,带着他那经过历练的团队,也带着他想要的答?#31119;?#21327;旺公司要从传统馅料转而研发生产台式调理馅料,注册品牌为苏旺馅料。调理馅,即是在传统莲蓉或白豆打底的基础上,精选各种主料、配料、调料进行科学配伍,精心调理而成,激发出主料特有的口?#38431;?#21183;。调理馅料更注重合理把握营养成分的最佳调配,色、香、味、?#21619;几?#23500;创意。


苏旺高级南瓜馅

  “张三多”三招炒馅料

  2006年火遍全国的电视连续剧《士兵突击》,让“许三多”诠?#22303;?#36825;样一个道理:天资平凡的人有?#28953;?#21482;管一条路走到黑,就有可能比天赋异丙的人,创造更大的奇迹。此时距离张协旺退伍已有多年,但他做调理馅料的一招一式,却俨然是“张三多”的较真儿、认死理的劲儿。

  生产好?#21335;?#26009;必须要配备好的硬件设施。他将占地20000多平方米的工厂选址在投资环境优良的南京雨花经济开发区,全部规划投入?#24335;?#32422;6000万元,用于征地、工厂建设、架设国内一流?#21335;?#26009;生产流水线,具备日产40吨馅料的生产能力;同时,还配备10多辆原料配送车队、近百人的优秀管理人员及生产工人。


苏旺紫薯馅

  好馅料,必须要用好原料。绿豆来自东南亚,黑芝麻来自印度,红小豆来自东?#28953;?#22303;地,红枣来自河北沧州……原料的产地可以不同,但必须遵循同一条原则:产区必须是土壤干净、空气纯净、日照时间长。“张三多”相信,一方水土养一方豆子;一方豆子,养一方馅料。因此,选择豆子的产地必须如?#25628;?#33499;。除此之外,大多数苏旺馅料产品都做到了低糖低油;80%的产品采用麦芽糖?#32487;?#20195;蔗糖,甜度更低,可被人体吸收的还原糖很低,满足人们?#34164;?#30340;嗜好,又保证了健康。

  好馅料,必须要用好工艺。有了前文提及花巨资架设?#21335;?#36827;生产线作为前提,张协旺得以用优良的工艺去处理?#32454;?#31579;选而来的原材料。清?#30784;?#29038;料、去皮、脱色、?#24515;ァ?#36807;滤……每一个过程?#25216;?#23613;讲究。最终产出的豆沙是无色无味的、雪白的,特别清爽,而不是传统的黏糊糊。

  接着,以豆沙为基础,再以?#32454;?#30340;比例,调配以目标口味主料,用调料和配料将二者完美融合,即得到调理馅料。苏旺馅料化口性非常好,这是因为通过工艺?#32454;?#25226;控产出馅料的温度,使之接近口腔温度,因此化口?#34164;?#21035;好。


苏旺荔浦芋头馅

  看?#20063;?#21697;

  “张三多”就这样死较真儿、一条路走到黑地干着,他的大锅里果然炒出享誉华东烘焙市场的调理馅料,在形、色、味、觉上都相当领先,包括御品系?#23567;?#19978;品系?#23567;?#31934;品系?#23567;?#26691;山皮系?#23567;?#20302;糖系列共70余种馅料。而苏旺馅料的看?#20063;?#21697;,在同行业中都是比较有特色和很高的?#32422;?#27604;。

  ?#28909;紓?#33487;旺经过长时间的反复研究试验,2013年开始推出南瓜馅,所用南瓜,是用精品南?#29616;?#23376;在南京种?#19981;?#22320;播种和采摘,瓜味醇厚,色泽饱满,健康有机。又?#28909;紓?#33487;旺紫薯馅,采用的紫薯?#32531;?#30802;元素,具有抗癌抗氧化等多种养生保健功效,口味柔糯滋润;苏旺香芋馅,采用全国闻名的高级荔浦芋头,?#31181;?#32420;维,香?#21482;?#21475;,细腻绵糯;桃山皮系列,源自日本桃山县,采用?#33258;?#35910;沙配以目标口味原材料调制而成,既可做馅料?#37096;?#20570;皮。从2010年开?#36857;?#24352;协旺就特别注意把控常规馅料和月饼馅料的占比,并且很多馅料产品既可以做常规馅料,?#37096;?#20197;做月饼馅料。正是因此,协旺公司得以将“中秋劫”危机最小化。


苏旺?#24179;?#26691;山皮


苏旺奶酪桃山皮

  用严谨、认真、责任和担当炒制出来?#21335;?#26009;,得到全国各地客户的信?#25285;?#26477;州楼外楼酒店、南京的金陵饭店、上海东航美心、广州港隆……

  协旺浩恩(南京)食品有限公司,张协旺用自己的名字为公司命名。企业的发展,一开始就凝结了他很多心血,烙上他的印记:将勤奋、严谨、负责进行到底,一切只为用心做最好的台式调理馅。这是在烘焙业摸爬滚打27年的张协旺,底气十足地喊出的、响亮的自我勉励。


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